Ingredienti per 6 persone

• 1 polpo da kg 1,500
• 600 grammi di totani
• 4 carciofi
• 500 gr asparagi violetti
• olive taggiasche snocciolate
• prezzemolo sedano e cipolla
• olio EVO
• uno spicchio d’aglio
• aceto 2 cucchiai
• sale

Procedimento:

Lessare il polpo e i totani per circa 40 min con un gambo di sedano cipolla 2 foglie di prezzemolo un limone e 2 cucchiai di aceto. Scolarli e lasciarli raffreddare.
Tagliare i carciofi a spicchi cuocerli in casseruola con poco olio ed un mestolo di brodo vegetale.
Cuocere gli asparagi a vapore farli raffreddare e tagliarli a pezzetti. Tagliare il polpo sottile e i totani a striscioline. A parte in una ciotola emulsionare l’olio i prezzemolo tritato, l’aglio intero, le olive ed il sale.
Sistemare in un piatto grande tutti gli ingredienti, versarvi sopra l’emulsione senza l’aglio e servire tiepido

Osteria D’Angi
Via Vittorio Veneto, 106, 17021 Alassio, Italia
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